Kun absintti kiellettiin Ranskassa, alkoholille etsittiin anikseen perustuvaa korviketta. Nimi "Pastis" on siksi yhdistelmä "pastís" (sekoitus) ja "pastiche" (jäljitelmä). Tuotanto tapahtuu alkoholilla, anisella, lakritsilla sekä yrteillä ja mausteilla. Louche-efekti? Maitomainen sameus, kun vettä lisätään, niin sanottu Louche-ilmiö syntyy eteerisen öljyn Athenol ansiosta. Ylimääräinen vesi vapauttaa alkoholiin aiemmin suljetut öljyt ja samentaa sen. Maku: Väri: Oljenkeltainen. Tuoksu: Mausteinen, tähtianista, lakritsia, yrttejä. Maku: anis, lakritsi. Viimeistely: Pitkäkestoinen, raikas aniksinen aromi.