Bayou-romin valmistuksessa käytetään vain Etelä-Louisianasta peräisin olevaa sokeriruokoa. Sokeriruoko puristetaan USA:n vanhimmassa myllyssä. Melassi tislataan Copper Pot Stillsissä ja kypsytetään pääasiassa bourbontynnyreissä Solera-prosessissa. Rajoitettu erä Bayou Single Barrel Batch No. 2 on kypsytetty 3 vuotta Kalifornian punaviinitynnyreissä. Tämä säilytys johtaa täyteläiseen, hedelmäiseen ja täyteläiseen rommiin. Maku: Väri: meripihka. Tuoksu: tammen aromit, viikunat, punaiset marjat, mausteiden vivahteet. Maku: Monimutkainen, vivahteita luumuja, mustapippuria, kuivaa tammea, maanläheinen aromi. Viimeistely: Pitkäkestoinen, mausteinen, marjaisia vivahteita, tammi.